Lievito Madre
milder italienischer Sauerteig
Lievito Madre (LM) ist ein milder italienischer Sauerteig, der genau wie Sauerteig aus Mehl und Wasser besteht und nur beim ersten Ansatz noch ganz wenig Honig enthält.
Er wird für helle Brot- und Brötchenteige, Pizza und süße Hefeteige verwendet und wird genau so gepflegt, wie andere Sauerteige.
Wer einmal den Unterschied zwischen einem Pizzateig mit Hefe und einem mit LM gekostet hat, wird begeistert sein!
Der (eigentlich die) Lievito Madre braucht allerdings um einiges mehr Zeit zum Reifen – Eure erste Pizza mit LM werden Ihr also erst in knapp 2 Wochen backen können – aber das Warten lohnt sich!!!
Nach 25 Tagen ist Eurer Lievito Madre fertig und Ihr könnt ihn zum Backen verwenden. Hier gibt es einen leckeren Buttertoast mit nur ganz wenig Hefe und Lievito Madre, ich wette, Ihr werdet keinen anderen mehr mögen!
Bevor Ihr den LM zu Eurem Brotteig gebt, sollte er mindestens 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur gestanden haben.
Achtet darauf, immer einen Rest von mindstens 50 g im Kühlschrank zu behalten, diesen solltet Ihr einmal wöchentlich auffrischen, wie Ihr es ab Tag 15 getan habt. Einen Kick könnt Ihr ihm versetzen, indem Ihr einen Teelöffel Honig in dem Wasser auflöst, mit dem Ihr ihn auffrischt.
| Tag 1: | 100 g Bio-Mehl Type 550 50 g lauwarmes Wasser 10 g Honig | Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese kreuzweise einschneiden. In ein Weckglas geben und dieses mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen. 2 Tage stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat. |
| Tag 3: | 50 g Teig vom Ansatz 50 g Bio-Mehl Type 550 10 g Honig 25 g Wasser | Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese kreuzweise einschneiden. In ein Weckglas geben und dieses mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen. 2 Tage stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat. |
| Tag 5: | 50 g Teig vom Ansatz 50 g Bio-Mehl Type 550 25 g Wasser | Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese kreuzweise einschneiden. In ein Weckglas geben und dieses mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen. Nun 5 Tage in den Kühlschrank stellen! |
| Tag 10: | 50 g Teig vom Ansatz 50 g Bio-Mehl Type 550 25 g Wasser | Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese kreuzweise einschneiden. In ein Weckglas geben und dieses mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen. Nun 5 Tage in den Kühlschrank stellen! |
| Tag 15: | 50 g Teig vom Ansatz 50 g Bio-Mehl Type 550 25 g Wasser | Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In ein Weckglas geben und dieses mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen. Wenn man das Gefühl hat, es tut sich nichts, kann man den LM ruhig 8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Zur Kontrolle spanne ich einen Gummiring in Höhe des oberen Randes um das Glas. Danach noch einmal 5 Tage in den Kühlschrank stellen! |
| Tag 20: | 50 g Teig vom Ansatz 50 g Bio-Mehl Type 550 25 g Wasser | Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In ein Weckglas geben und dieses mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen. Wenn man das Gefühl hat, es tut sich nichts, kann man den LM ruhig 8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Zur Kontrolle spanne ich einen Gummiring in Höhe des oberen Randes um das Glas. Danach noch einmal 5 Tage in den Kühlschrank stellen! |
Besucher
