Sauerteig – kein Hexenwerk
Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der meist dauerhaft durch Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung gehalten wird. Das dabei entstehende Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf.
Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht Roggenteige überhaupt erst backfähig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren. Ebenso werden ernährungsphysiologische Eigenschaften verbessert.
Quelle: Wikipedia
An einen Sauerteig wagen sich viele Hobbybäcker nicht heran – dabei ist es ganz einfach, wenn einige Dinge beachtet werden:
- Genauigkeit beim Abwiegen
- Sauberkeit (Bakterien können den Sauerteig zerstören)
- Zeit und Geduld
Mit der folgenden Anleitung könnt Ihr in weniger als einer Woche Euer eigenes Sauerteigbrot backen!
| Tag 1: | 50 g Roggen(-vollkorn-)Mehl 50 g lauwarmes Wasser | Beides in einer Schüssel oder einem Einmachglas verrühren, Deckel locker auflegen und nun 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen lassen. |
| Tag 2: | 50 g Roggen(-vollkorn-)Mehl 50 g lauwarmes Wasser | Mehl und Wasser in den bereits 24 Stunden geruhten Teig einrühren (füttern). 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen. |
| Tag 3: | 50 g Roggen(-vollkorn-)Mehl 50 g lauwarmes Wasser | Mehl und Wasser in den bereits 2 Tage geruhten Teig einrühren (füttern). 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen. |
| Tag 4: | 50 g Roggen(-vollkorn-)Mehl 50 g lauwarmes Wasser | Wenn das Glas recht voll ist, kann davon jetzt nur 100 g Teig entnommen und weiter gefüttert werden. Mehl und Wasser in den bereits 3 Tage geruhten Teig einrühren (füttern). 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen. |
| Tag 5: | 50 g Roggen(-vollkorn-)Mehl 50 g lauwarmes Wasser | Mehl und Wasser in den bereits 4 Tage geruhten Teig einrühren (füttern). 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen. |
| Tag 6: | 50 g Roggen(-vollkorn-)Mehl 50 g lauwarmes Wasser | Mehl und Wasser in den bereits 5 Tage geruhten Teig einrühren (füttern). 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen. |
Nun ist der Sauerteig fertig. 100 g davon können in einem Schraubglas im Kühlschrank gelagert werden, dies ist das sogenannte Anstellgut (ASG).
Der Rest kann nun für Euer erstes Sauerteigbrot verwendet werden – zum Beispiel für das köstliche Vollkornbrot mit Kürbiskernen aus meinen Rezepten.
Das ASG sollte wöchentlich gefüttert werden – dazu rührt man 2 TL Mehl (das gleiche wie vorher bei der Herstellung verwendet) und wenig Wasser hinein. Das ASG bleibt nun mit nur aufgelegtem Deckel bei Zimmertemperatur stehen, bis sich die Menge ungefähr verdoppelt hat. Danach kann es wieder zurück in den Kühlschrank.
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